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据不完全数据显示，在20102010年全球酵素市场规模已超38亿美元。这象征着酵素行业的进步与发展，而随着我们对食品安全与健康的深入了解，酵素产业的发展空间与潜在能力也完全被挖掘出来，酵素的年增长率达到7%，酵素行业正在稳步的发展，酵素市场也逐步的完善，我国对酵素食品的科研也投入了大量的人力及资源。酵素在我国食品行业起到越来越重要的作用。
目前，我国已有非常多的将酵素应用于临床医学的案例，酵素在各省各地都拥有相应强大的研发团队，酵素食品的发展，受到了人类的关注。
卫生部科教司司长、中华医学会副会长－黄永昌认为：“酵素，是机体生命活动的催化剂，人体的一切生理功能，如：消化、呼吸、排泄、分泌、代谢都离不开酵素的作用。”
中国预防医学科学研究员、中国营养学会、妇幼营养学会名誉主任委员－陈学存教授从酵素的本质去探索酵素的真谛。酵素的本质是具有活性的酶，而从酵素的发现到现在，我们从人体中发现的酵素高达一千多种，这些酵素的种类不同，作用也不同，且一种酵素只能参与一种反应，这就是酵素的独特专一性。而人体的任何生命活动都不能缺少酵素，机体的消化分解，肢体的行动，大脑的思考及信息的传递，都需要酵素的帮助。所以他认为：“酵素是健康的源泉，也是生命的源泉。”
营养学博士－杨乃彦博士从酵素的起源来看待酵素，他觉得：“食物中的酵素是大自然的恩赐，可协助身体达到和谐状态，整体健康改善，疾病自然远离。”北医学院教授－董大成博士从酵素的功效来认识酵素，他认为：”酵素具有排毒、解毒，提高身体免疫细胞保护功能。“
台湾大学食品科技研究所李锦枫博士说：“所谓酵素，是一种蛋白质，虽然不具有生命，也无法繁殖，却是一切生命的基础。”这个想法从多方面来判定酵素的重要性，并解释酵素与生命的关系，更成为目前生命科学的定论。我们甚至可以将酵素与生命的概念相结合，即：“酵素就是生命”。
